Platos del Chef / Jabalí / "Chef Floren Bueyes"

Platos del Chef
Lomo de Jabalí a la parrilla con salsa de saúco
 
Ingredientes

1 kg de lomo de jabalí

1 cucharada de pimentón dulce

Aceite de Oliva

Romero, Tomillo

Pimienta en grano

Enebro y sal

 

Para la salsa:

250 gr Puré de saúco

3 cucharadas de azúcar moreno

Vinagre de módena y jugo de carne de caza

 

Elaboración

1. Cortar el lomo en cinco porciones, salpimentar y meter en un bol con el aceite el pimentón y las especies para adobar.

2. Dejar en esta mezcla durante unas horas. Posteriormente dorar en una sartén y reservar.

3. Mientras prepararemos la salsa. Caramelizar el azúcar en la sartén donde hemos dorado el lomo, así aprovecharemos el jugo que quedo en ella.

4. Añadimos el puré de saúco e incorporaremos el vinagre. Dejamos reducir un poco y por ultimo añadimos el jugo de caza.

5. Dejamos cocer un poco, rectificamos de sal, y metemos los trozos de lomo al horno tres minutos a 180ºC.

6. Sacamos el lomo, le fileteamos y servimos acompañado de unas setas y la salsa.

 
 

Platos del Chef

Copyright 2012 El Lebaniego - Todos los derechos reservados

Web: www.ellebaniego.com Email: contact@ellebaniego.com

Año Jubilar Lebaniego 2017 ASICCAZA ASICCAZA

Prado de Trevilla, Tollo, 39575 CANTABRIA

Telef.: 942 738 012 - Fax.: 942 738 187