1º. Cortar el venado en trozos regulares, sazonar.

2º. Picar las verduras en brunoise fina, poner en una cazuela con la carne y las hierbas aromáticas, cubrir con vino tinto lebaniego. Dejar marinar una noche.

3º. Escurrir las verduras (no tirar el líquido) y la carne, sofreír las verduras por un lado y por otro freír la carne.

4º. Añadir la carne a las verduras, echar el pimentón y el brandy, mojar con un poco del marinado y con caldo o fondo oscuro, dejar cocer hasta que este hecho.

5º. Servir sobre hojaldre y acompañar con champiñones enteros, puré de melocotón y flor de romero.