Platos del Chef / Jabalí / "Chef Floren Bueyes"

Platos del Chef
Jabalí estofado al tomillo
 
Ingredientes

1,5 kg de jabalí

600 g cebolla, 400 g zanahoria

1 cabeja ajos, 2 hojas laurel

2 ramas de tomillo, 2 ramas romero

2 litros vino tinto

50 g pimentón

brandy, Aceite y sal

Elaboración

1º. Cortar el jabalí en trozos regulares, sazonar.

2º. Picar las verduras en brunoise fina, poner en una cazuela con la carne y las hierbas aromáticas, cubrir con vino tinto. Dejar marinar una noche.

3º. Escurrir las verduras (no tirar el líquido) y la carne, sofreír las verduras por un lado y por otro freír la carne.

4º. Añadir la carne a las verduras, echar el pimentón y el brandy, mojar con un poco del marinado y con caldo o fondo oscuro, dejar cocer hasta que este hecho.

5º. Acompañar con patatas Ana, setas y dados de membrillo.

 
 

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