Platos del Chef / Solomillo de jabali / Remoña (Espinama)

Platos del Chef
Solomillo de jabalí con salsa de vino tinto de Picos
 
Ingredientes para 4 personas

Solomillo de jabalí

1 diente de ajo y sal

1 vaso de vino de Picos

2 cucharadas de uvas pasas

3 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de mantequilla

3 cucharadas de harina

Sal y pimienta

Elaboración
Calentar a fuego lento las 3 cucharadas de mantequilla. Cuando se hayan derretido añadir las 3 cucharadas de harina y cocinarlo a fuego medio durante 2 o 3 minutos. Reducir y con cuidado de que no se pegue, retirar del fuego y añadir el vaso de vino tinto de Picos, 2 cucharadas de uvas pasas, 3 cucharadas de azúcar y ponerlo de nuevo al fuego suave revolviéndolo continuamente sin dejar que se pegue. Agregarle un chorro de caldo de carne, un toque de pimienta y sal al gusto. Dejarlo cocer hasta que la salsa tenga una consistencia cremosa. Una vez tengamos la salsa preparada, ponemos un poco en una sartén junto con el solomillo previamente adobado con ajos y la sal y dejar cocer hasta que la carne esté hecha. Se puede acompañar con crema de castañas.
 

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