El Lebaniego

Platos del Chef / Venado en salsa con castañas

Venado en salsa con castañas

Ingredientes para 4 personas
3/4 kg de carne de venado troceada 250 gr de castañas pilongas 1 cebolla, 1 puerro, 2 dientes de ajo 2 zanahorias, 2 manzanas 1 penca de apio, 1 tomate grande 1 copita de Brandy, 1 vaso vino blanco y 2 tinto aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Elaboración
Sumergir los trozos de venado en el vino tinto. Cubrir con plástico y dejar macerar en la nevera 1 día. Pasado este tiempo de maceración, escurrir la carne y dorarla en aceite de oliva virgen extra. Salpimentar, apartar y reservar. En el mismo aceite rehogaremos la cebolla, el blanco del puerro, los ajos, las zanahorias, la penca de apio y el tomate; todo bien troceado. Flambear con la copita de Brandy y, nada más que se apague la llama, vertemos el vino tinto de la marinada. Dejamos hervir unos minutos. Para hidratar las castañas pilongas, las hemos dejado remojadas en un vaso de vino Pedro Ximénez durante 1 día. Entonces las ponemos en un cazo al fuego y dejamos hasta que se evapore el vino y se caramelicen las castañas. Cuando el vino haya reducido y la verdura esté tierna, disponer en una jarra y triturar bien. Devolver a la cacerola, agregar la carne de venado reservada, cubrir con agua, echar un pellizco de sal y dejar cocer a fuego suave hasta que la carne esté tierna. Cortar las manzanas en gajos, saltear en aceite de oliva virgen extra y salpimentar. Una vez esté guisada la carne, añadiremos las castañas.